Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb und der Puderzucker in einen schöne homogene Creme aufschlagen. Langsam Crème fraîche und Vanillezucker dazugeben. Die Zitronenschale darüberreiben. Pistazien und Quark ebenfalls mit in die Schüssel tun und den Eischnee unterheben. Eine backofengeeignete Form mit der Masse befüllen.  In der Zeit, in der der Backofen schon mal vorheizt die Himbeeren schön nebeneinander auf die Quarkspeise aufreihen und schließlich für 15- 20 Min. in den Backofen schieben.

Besonders schon siehts aus, wenn man jetzt noch mal etwas Puderzucker auf das Dessert schneien lässt!